《指引》提出，鼓勵廚師隊伍提升烹飪技藝，提供美味可口、營養健康的餐品；通過廚余垃圾追蹤分析，對剩餐較多的菜品及時改進烹制工藝、提高食用性，減少因口味不佳帶來的剩餐浪費；就餐場所設立“光盤行動”勸導員，提醒就餐人員少點續點不剩餐。
就餐場所設立“光盤行動”勸導員，社會餐飲門店的包廂原則上不設置最低消費，菜單套餐注明建議消費人數……昨天上午，北京市舉行“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”專項宣傳引導活動推進會，會上發布了包含9個分場景在內的《“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”指引》。
節約與垃圾減量結合
北京市商務局黨組書記、局長閆立剛介紹，為制止餐飲浪費行為，深入開展“光盤行動”，按照市委、市政府工作部署，北京市商務局會同相關部門，廣泛聽取北京市餐飲行業協會和不同類型餐飲企業意見建議，充分考慮社會餐飲門店等供餐用餐場景特點，研究制定了《指引》。
閆立剛介紹，《指引》制定過程中，圍繞食材加工、制作、消費、處理全鏈條，緊盯集體桌餐、公司聚餐、會議自助餐以及宴席、宴會、宴請等存在的餐飲浪費問題，突出把制止餐飲浪費與推動廚余垃圾減量結合起來，與貫徹落實《北京市文明行為促進條例》和文明創建活動結合起來，推動全社會養成勤儉節約良好習慣。
消費者節約有獎勵
閆立剛介紹，《指引》提倡按需采購、精準備貨，防止因過量采購食材造成浪費。同時，加強產品創新研發，充分利用食材原輔料，提高食材出成率、利用率。
《指引》提倡多樣化供餐，鼓勵開發多種規格和分量的餐品供消費者選擇；推廣使用公筷公勺，提倡分餐制；鼓勵廚師隊伍提升烹飪技藝，提供美味可口、營養健康的餐品；通過廚余垃圾追蹤分析，對剩餐較多的菜品及時改進烹制工藝、提高食用性，減少因口味不佳帶來的剩餐浪費。
此外，《指引》提出，就餐場所設立“光盤行動”勸導員，提醒就餐人員少點續點不剩餐；自助服務應設置提示牌，對超過合理限度的剩餐可收取費用；對踐行“光盤行動”的消費者，提倡給予“光盤禮品”等獎勵或優惠。
“光盤行動”指引要點
1、社會餐飲門店
《指引》提出，連鎖餐飲企業盡量采用中央廚房半成品統一配送，減少門店加工環節，降低產品損益；包廂原則上不設置最低消費，避免強制顧客消費指定套餐。有條件的餐飲門店在包廂服務過程中可主動幫助顧客分餐。
針對婚宴、壽宴、生日宴等宴席宴會，《指引》也有明確要求：餐飲企業應根據預訂需求，對每個宴席套餐提出用餐人數建議，合理安排餐臺數量和比例；提倡“N+備用桌數”預訂機制，允許顧客將未使用的預訂桌數免費改期使用。商務宴請應提示宴請單位或個人根據宴請人數合理安排用餐形式、用餐標準、餐品種類和數量。
記者注意到，《指引》還提出，菜單要盡量注明主材分量，套餐注明建議消費人數。服務人員應在顧客點餐過程中準確介紹單份菜品分量，指導顧客適量點餐。
2、機關食堂
《指引》提出，食堂餐廳應有“光盤行動”勸導員和“垃圾分類”監督員，引導用餐人員按照廚余垃圾分類要求傾倒餐后剩余物。根據用餐人數規律和季節特點科學制定食譜和采購計劃，按需采購食材，精準備貨。
機關食堂就餐人數多，但是如果掌握不好用餐實際需求，很容易造成浪費。因此《指引》也明確提出，把握出餐規律，計口下糧，少炒勤加，防止供大于需造成浪費。同時，實施標準化生產，面食分量適中，方便食取。此外，嚴格執行公務接待和會議培訓用餐標準，提倡自助餐，杜絕鋪張浪費。
3、高校食堂
《指引》提出，推行按需定量、按量計價和半份菜、小份菜、增加“套餐”選擇等供餐服務模式，實現師生按需取餐和餐飲多樣化消費供給。同時，加強對用餐人數的分析和預估，實施動態管理，做到按用餐人數做餐、配餐。
4、醫院食堂
《指引》明確，鼓勵凈菜入院和半成品統一配送，減少食堂后廚加工環節，降低產品損耗。同時，落實“健康北京”“三減三健”（減油、減鹽、減糖，健康骨骼、健康體重、健康口腔）要求，研制營養均衡菜品，根據病患需要科學搭配食譜。
醫院食堂不過量提供一次性餐具。
5、中小學校食堂
《指引》提出，要加強食堂精細化管理，利用智慧餐飲、大數據分析、問卷調查等技術方式，精準研發適合師生營養需求和口味特點的菜品，合理開發多種規格和分量的餐品，積極推行按需定量、按量計價和半份菜、小份菜、增加“套餐”選擇等供餐服務模式。
6、集體用餐配送單位
鼓勵采取桶餐形式供餐，提供小分量主食，做到按需分配、避免浪費。“光盤行動”勸導員應提醒就餐人員按需取餐、勤拿少取，鼓勵不剩餐、不浪費。同時，定期自查“光盤行動”落實情況，建立巡查制度，開展檢查督導。
7、鄉村民宿
《指引》提出，加強成本核算管理，應充分挖掘食材原輔料的可食用、可利用價值，盡量一物多用、綜合利用食材原輔料，提高食材原輔料、邊角料的出成率，最大限度減少后廚廚余垃圾。提倡對消費者餐后體驗進行調研以及對廚余垃圾進行追蹤分析，對剩餐較多的餐品及時改進烹制工藝，努力提供體現季節特征、鄉土特色、美味可口、營養健康的餐品。
8、星級飯店
《指引》對星級飯店提供的小份菜或者半份菜的數量提出明確要求：提供正餐服務的，其小份菜或半份菜、小分量主食，應不少于菜單所列餐品總量或實際提供餐品總量的40%。此外，商務宴請應提示宴請單位根據宴請人數合理安排用餐形式、用餐標準、餐品種類和數量。
同時，倡導推廣使用公筷公勺，提醒消費者杜絕剩餐，如有剩餐，倡導為消費者提供可降解的環保餐盒、餐袋和減量化打包服務。
9、駐京辦事處
《指引》提出，原產地食材盡量采購初加工品或半成品，減少辦事處加工環節，降低產品損益。對外營業的包廂原則上不設置最低消費，避免強制顧客消費指定套餐。
公務接待和會議培訓嚴格執行接待標準和用餐標準，合理安排餐品種類和數量。各駐京辦事處要指導本地區駐京聯絡處和其他駐京單位落實本指引。
據《新京報》
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